香貝丹 帝王最愛的法國紅酒 (圖)
香貝丹(Chambertin)。它的曆史可以追溯到公元630年，當時的布根地阿馬傑公爵將大片領地賜于當地的貝日教會，並取名貝日園（Clos de Beze）。到中世紀，貝日園的葡萄園和葡萄酒已很有名。後來當地一個聰明的農民貝丹（Bertin），模仿貝日園在它的南鄰也建一個面積13公頃的酒莊，規模僅比貝日園小2公頃，由于貝丹世世代代的苦心經營，酒莊的名氣越來越大並擴展成現在著名的香貝丹酒區。
路易拉圖特級葡萄園香貝丹-拉圖紅葡萄酒
香貝丹酒莊和貝日酒莊都是布根地的頂級酒莊，在商標上都標有香貝丹（Chambertin），並加上酒莊所在村莊的名稱，如貝日酒莊CHAMBERLN CLOS DE BEZE，香貝丹酒莊CHAMBERLN GRAND CRV。
香貝丹是布根地的名紅酒，也一直作為宮廷的貢品，法國大革命時代，拿破倫聽從禦醫建議開始飲用香貝丹酒，很快就上了癮，每天半瓶。他十分崇愛這種酒，每次出征都要用馬車載著特釀的香貝丹酒，這種酒的瓶子上烙有“N”字，是他專用的標示。香貝丹多年隨拿破倫出征，有時受傷的戰士還可品嘗到一杯禦賜，並感動的流淚。還有傳聞：滑鐵盧戰役拿破倫因未能喝上香貝丹酒而失眠和精神不振，最後導致戰敗。還有人說他英年早逝也是由于他被流放到大西洋的聖赫勒拿島，不能喝他最喜歡的香貝丹酒，致使日日思念，才郁悶而死。這些傳說使本來就很有名氣的香貝丹酒又增加了一層傳奇的色彩。
香貝丹酒莊和貝日酒莊都位于一個面向東南的平緩山坡，海拔高度不超過300米，土壤是侏羅紀時期大海沉積物隆出地面後形成的石灰質土壤，含鐵質較高，屬紅壤，其中滲雜石灰石的的碎片和鵝卵石，這種土壤十分適合黑品諾葡萄的生長。酒莊的葡萄樹齡15～50年不等，大部分正處于生長結果的最佳期。
貝日酒莊的莊主，查理先生是一個傳統的人物，釀酒相信經驗和感覺，不大相信分析報告一類的東西，他以全身心的熱情澆灌葡萄，事無巨細親自實踐，葡萄園絕對不使用化肥，而是利用牲畜的糞肥及腐殖土。他特別重視葡萄的成熟度和分階段采收，病果一律棄之不用。葡萄的發酵和浸漬都是在開蓋的木桶中進行，持續4周，在裝瓶前要在新橡木桶藏釀20個月，所有這些努力都賦予了酒深厚的色彩，樸鼻和精致的香味，初釀時的澀味全部轉化為醇厚、飽滿、柔和。
他使用木桶相當講究，木桶並不是為了增加木香，而是讓葡萄酒緩慢氧化，加上木桶釋放出的辛香和單甯，給葡萄酒增添華美複合的潤飾，新橡木桶的用量根據葡萄品種，葡萄酒的勁度、精致和葡萄酒年份而定。然而木桶使用並非越多越好，它在釀酒中所起的作用同烹飪中的調味品，少則增味，多則壞事。
與貝日酒莊只有一路之隔的香貝丹酒莊有一位很有成就的主持人，她就是雷羅爾夫人，這位夫人的精品酒可以賣到500美元一瓶，她對葡萄園極為珍愛，提出用生物動力學栽培葡萄，強調有機肥的使用，這裏的釀酒工藝非常傳統，但又同時巧妙地加入一些現代手法，比如說葡萄不去梗，在開蓋的木桶中完成長期發酵過程，但木桶底部有不鏽鋼溫度控制裝置。葡萄酒發酵和藏釀是在百分之百新橡木桶中，木桶是按酒莊的要求特制的，制桶的橡木板要在空氣中風幹3年才能使用。
為了保持橡木桶中豐富的單甯，所以制桶時用風幹3年的橡木，而不用火烤，避免單甯損失，另外布根地紅酒的發酵和陳釀基本用的是新橡木桶。這些考究的工藝，使香貝丹的黑品諾紅葡萄酒具有凝縮的深寶石紅色，明亮而優雅，彌漫著上好的黑品諾果香，質地柔滑，另外辛香味濃，飲後留香可達4～5分鐘，帶有來自產地村莊葡萄園的特色。
香貝丹雖然只有12.9公頃的葡萄園，卻是勃艮第知名度最高的酒莊之一，令酒迷們趨之若鶩。應該說，它所出產的紅酒，一直有著難以取代的地位。這不僅是因為有它的曆史因素，而且因為在這裏所出產的黑皮諾葡萄所表現的雄偉壯闊的氣度，既有高登(CORTON)的野性粗獷，又有它的細致柔美；既有蜜思妮(MUSIGNY)的優雅，又有它的堅實強勁；既有梅索(MEURSAULT)的豐滿，又顯得更為壯碩。細心和其他的特級酒莊比較，不難得出這樣的結論：香貝丹堪稱勃艮第紅酒之王。
留言列表
